Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Голунова Н.Е.
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения.Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания.Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
Categorías:
Año:
2003
Editorial:
ПрофиКС
Idioma:
russian
Páginas:
408
ISBN 10:
5901943031
ISBN 13:
9785901943038
Archivo:
DOC, 20.38 MB
IPFS:
,
russian, 2003